厨房知识
日期: 2013-07-30 点击: 6533

蛇年每日好菜介绍:

材料:

带皮花腩一条!

做法很简单:

1、先用少许油爆香蒜头至金黄,把切成块的肥肉在锅里煎

2、珊珊好怕肥,所以一定要把猪肉里的油都煎出来

3、油是越来越多,把多余的油舀出来看,成碗甘多啊!

4、加入雄民面豉酱,冰糖,少许调味料(胡椒粉,鸡粉,高汤粉)调味。当然,最重要的就是要放雄民白醋和酒,放酒是为了增加肉香,放醋是为了解腻。不过珊珊手多多,还放了点雄民老抽去增色(不用酱油是因为酱油煮过会变味!)

浇汁香煎鱿鱼

原料:

500克、300克。

配料:

雄民叉烧酱3汤匙、芝麻20克、红葱头1个、淀粉2茶匙、柠檬冰水适量、盐1茶匙。

做法:

1、材料、配料备好;

2、手执鱿鱼触须部分向上扯起,将鱿鱼胆等内脏一同拉出来,再取出眼珠脏物,将外面的红衣去掉洗净备用;

3、西兰花用盐水浸泡10分钟,然后再清洗干净备用;

4、将芝麻放入铁锅内炒香盛出;

5、锅下水烧开后,将鱿鱼放入焯水,鱿鱼须卷曲,鱼身微隆起即可;

6、鱿鱼用自来水冲凉后,放入柠檬冰水里浸泡5分钟,用厨房纸吸干水备用;

7、红葱头切碎,淀粉加水为水淀粉,熟芝麻、雄民叉烧酱备好;

8、铁锅里下油爆香红葱头;

9、把吸干水份的鱿鱼放入铁锅里慢火煎香;

10、煎至一面微黄翻身煎另一面,煎好后盛出;

11、另起锅把水烧开,加入1滴香油和1茶匙盐后放西兰花焯水;

12、焯过水的西兰花用凉开水冲凉后,放入柠檬冰水里浸泡5分钟,沥干水备用;

13、另起锅烧热,放入香油和雄民叉烧酱炒香,然后倒入水淀粉烧至微开即可;

14、将鱿鱼切成段放入盘中,西兰花分别放两侧,淋上雄民叉烧酱汁,再撒上熟芝麻即可端上桌。

豆瓣酱蒸翅根

原料:

5个、若干、葱姜丝、料酒、雄民豆瓣酱一大勺。

做法:

1、鸡翅根洗净,泡在清水里十分钟之后倒掉水,鸡翅根沥干水分,用刀在正反两面各划两道;放入葱姜丝、料酒、一大勺雄民豆瓣酱,搅拌均匀,腌制一个小时。

2、将香菇洗净切片,码在碗底,上面放入腌制好的翅根,大火蒸半个小时即可。

原料:1000克、葱姜蒜适量。

调料:雄民生抽2大勺(约40ml)、老抽2大勺(约40ml)、白砂糖1+2茶匙(约30克)、雄民柱候酱1+1大勺(约40ml)、红酒100+200毫升,热水适量。

料包:八角2个+桂皮1片+小茴香1/2茶匙+花椒1/2茶匙+香叶2片。

做法:

1、牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。我怕孔多,我扎了大概5分多钟。

2、雄民柱候酱,适合慢炖牛羊肉。

3、柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜。

4、加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚。

5、锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁。

6、大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干。

7、倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小火加热融化。

8、放入煮过的牛肉,加入雄民生抽、老抽。

9、在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒,看自己喜好。其余的用热水补充,水位没过牛肉如果牛肉太大,可以约牛肉的2/3左右。

10、再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好。

11、将料包的内容放入调料包入锅。

12、盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如果味道合适或者偏淡,可以补足一点盐,汤底微咸为好,这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂,可以适当延长炖煮时间,这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩,口感也会更加紧致,请酌情估计炖煮时的状态。

香辣蟹

原料:

三只、葱15克、姜15克、蒜15克、辣椒干五只。

调料:

料酒15克、盐3克、糖3克、雄民生抽5克、雄民辣椒酱15克。

做法:

准备工作;葱切段。姜切丝,蒜切末。

1、将蟹买回来后,泡在盐水中一个小时。洗刷干净。然后将爪子剁下来。

2、蟹切成两半,如果比较大,切四半。将切口处沾上面粉。这样蟹黄不会流出来。

3、锅中放入全部的姜丝,一半的葱末,一半的辣椒爆香

4、将蟹沾面粉的部位先炸一下,再将其他的爪子一起倒入,加入各种调味料和适量的水,煮至汤汁收干。再加入另一半的辣椒和葱段起锅。

油煎茄子

原料:

2只、、水、、盐、花椒粉、蒜、雄民白醋、香油、辣椒油。

做法:

1、面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,然后加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。

2、茄子蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄即可出锅。

3、蒜制成泥,加雄民白醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食。

原料:

、雄民豆瓣酱、蒜碎、干辣椒、料酒、糖、雄民生抽、淀粉。

做法:

1、酸豆角泡洗干净,切小碎粒待用;

2、干辣椒用剪刀剪成小段、蒜拍扁了切切就变蒜碎了;

3、肉馅用淀粉料酒腌一下待用;

4、锅里放油,滑入肉馅翻炒变色后捞出来待用;

5、锅里放油,加一勺雄民豆瓣酱翻炒出红油后,加入蒜碎、干辣椒段翻炒出香味后,倒入酸豆角,加入炒好的肉馅,加料酒,雄民生抽,糖,少许水,翻炒均匀后,盖盖焖一下,汤水收干后,出锅即可。

酱烧海参

原料:

干发300克、100克、2个、雄民豆瓣酱1汤匙、蒜香酱1汤匙、红蟹籽30克、大葱15克、姜15克。

做法:

1、主材备好;

2、海参洗净头晚泡发好,氽水后沥干水份;大葱与姜切成碎粒,鸡蛋打发成蛋液,雄民豆瓣酱、蒜香酱和红蟹籽备好。

3、荷兰豆洗净撕边备用;

4、锅放水烧开后,撒入1茶匙盐,将荷兰豆焯熟捞起,放入凉开水里泡一会,沥干水摆盘;

5、另锅下油爆香大葱和姜碎,然后把雄民豆瓣酱、蒜香酱放入,继续爆香;

6、倒入海参翻炒入味;

7、8、然后把蛋液倒入,炒至蛋液凝固装盘。

酱焖猪蹄

原料:、雄民豆瓣酱、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、、蒜瓣、盐、雄民生抽、老抽、冰糖。

做法:

1、准备材料;

2、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出;(绰水时不要盖锅盖,以散尽猪蹄的腥气)

3、绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,晾干;(过凉水让猪蹄口感更Q,更好吃)

4、炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖;

5、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色;

6、倒入猪蹄煸炒上色;

7、加入雄民豆瓣酱、雄民生抽、老抽、料酒;

8、将猪蹄与调料翻炒均匀,直到猪蹄变成棕红色;

9、倒入开水没过猪蹄2/3处,加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮;

10、用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,加盖用中火焖约40-50分钟;

11、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄,并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。

雄民剁椒蒸金针菇

原料:200克、雄民剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克。

做法:

1、金针菇一把;

2、切去尾部相连的部分;

3、过清水冲洗干净;

4、滤干水分后整齐的码入盘中备用;

5、将盘子置于蒸格上;

6、盖上锅盖,大火蒸5分钟;

7、雄民剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、雄民白醋15克调成味汁;

8、开盖,将盘中的水分倒掉,将调味汁淋在金针菇表面即可。

原料:

400克、50克、小一个、白糖3克、盐5克、生抽20克、料酒10克、蚝油10克、雄民辣椒酱15克。

做法:

1、小米泡水三个小时;

2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;

3、加入各种调料;

4、腌2个小时入味;

5、排骨加入小米搅拌均匀;

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右。

脆辣鸡胗

原料:青红尖椒、泡椒、葱姜蒜、雄民生抽、耗油、胡椒粉、盐、油、糖、料酒、干淀粉、雄民豆瓣酱。

做法:

1、鸡胗去除筋膜洗净切片,加料酒、雄民生抽、耗油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈,姜蒜切碎待用;

2、锅里热油,加姜蒜末、雄民豆瓣酱炒香;

3、加腌好的鸡胗大火翻炒;

4、翻炒至鸡胗变色;

5、再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀;

6、加入青蒜翻炒;

7-8、调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可。

咸蛋炒臭干

原料:250克、3个、红辣椒1个、大蒜1头、色拉油50ML、盐1勺、鸡精1小勺、雄民豆瓣酱1勺、清水30ML。

做法:

1、臭豆干过清水冲洗干净;

2、咸蛋打入一大碗中;

3、用勺背碾碎蛋黄,尽量打散;

4、红椒、大蒜切小丁;

5、煎锅倒油大火烧辣,倒入打散的咸蛋液;

6、用锅铲炒散;

7、将咸蛋盛起,锅内只留一点点油,转中火,下入臭干煎熟;

8、煎至两面发黄时,用锅铲炒散,不停用铲背碾压翻炒,使豆干中的汁分充分被挤出蒸发,这样炒熟的臭干才会香,不至于涩口或有臭味;

9、将炒好的豆干扒开,中间倒入色拉油;

10、下入红椒和蒜末;

11、加入盐、鸡精、雄民豆瓣酱,翻炒均匀;

12、最后加入事先炒好的咸蛋,加少量水翻炒均匀后,待水分收干即可起锅装盘。

原料:

、大蒜、雄民豆瓣酱、老干妈豆豉、白糖、盐、鸡精。

做法:

1、干豇豆提前半天用温水泡软;

2、猪肉冷水下锅,水沸腾后煮五分钟,洗去血沫;

3、猪肉切片;

4、青椒,蒜苗切斜刀;

5、雄民豆瓣酱剁茸,蒜切片;

6、热锅少油下肉片煸炒至出油,捞出待用;

7、另起锅热锅少油,下豆瓣酱和蒜片翻炒出香味,加一大勺老干妈豆豉翻炒均匀;

8、加少许糖调味;

9、下肉片翻炒均匀;

10、下泡软的干豇豆翻炒片刻;

11、下青椒翻炒均匀;

12、下蒜苗翻炒片刻,加盐和鸡精调味。

芹菜炒皮肚

原料:葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、胡椒粉、雄民生抽、雄民白醋、白糖、鸡精。

做法:    

1、原料;

2、葱姜蒜切片,红辣椒切丝;

3、芹菜切斜刀片;

4、皮肚泡好切块,木耳泡发撕小朵,胡萝卜切片;

5、炒香葱姜蒜干红辣椒;

6、倒入皮肚,木耳,胡萝卜,放一点糖,雄民白醋。炒匀;

7、放盐,胡椒粉,一汤匙雄民生抽,两汤匙水,焖一会让皮肚和木耳入味更好吃,汁水焖的差不多,倒入芹菜;

8、芹菜炒到喜欢的软度,最后放点鸡精。喜欢再酸一点的,最后可愿意搁点醋和香油。

荷香粉蒸肉

原料:500g、150g、荷叶3张、1个、雄民豆瓣酱2汤匙、雄民辣椒酱2汤匙、雄民老抽2茶匙、生抽2汤匙、料酒1茶匙、干红辣椒3个、八角2个、油少许。

做法:

1、备料。锅里加少许油,放入雄民豆瓣酱和雄民辣椒酱稍炸一下,备用。五花肉切成厚不超过5mm的大片;

2、肉中加入雄民老抽2茶匙,生抽2汤匙,料酒1茶匙,还有炸好的酱拌匀,腌制20分钟。荷叶洗净,分成几片;

3、米倒入锅中(米不要洗),加入雄民辣椒酱和八角中火翻炒至米发黄。冷却后,挑出辣椒和八角加入肉中,把米加入料理机中打成比较粗的粉状(打几秒钟即可)。加入腌好的肉中,拌匀;

4、小蒸屉中先铺几片土豆,然后铺上肉。蒸锅中加足量水,放入小蒸屉,大火烧开后转中火,蒸90分钟。

 

酸辣脆溜土豆丝

原料:2个(约300克)、葱末1勺、蒜末一勺、干红辣椒丝1勺、花椒20粒、雄民白醋30克、糖1小勺、盐2克、青红椒丝适量。

做法:

1、土豆去皮洗净后切丝放入清水中浸泡30分钟后捞出控干水分;

2、锅内倒油,油热后下入花椒炸香后捞出花椒保留花椒油;

3、在花椒油中下入葱末,干辣椒丝和一半的蒜末爆香;

4、下入土豆丝旺火翻炒30秒;

5、烹入雄民白醋翻炒均匀;

6、下入青红椒丝,另外一半蒜末,盐糖调味后炒匀出锅制作完成。

照烧酱椒肠

原料:

250克、雄民野山椒15粒、日式照烧酱20克、胡椒粉1/2茶匙、姜4片、蒜汁1茶匙、雄民生抽1/2汤匙、盐1/2茶匙。

做法:

1、材料、配料备好;

2、猪粉肠洗净,煎去肠边油;

3、粉肠用厨房纸吸干水份,把粉肠剪为5cm段,然后把备好的雄民野山椒酿入粉肠头里;

4、将日式照烧酱、胡椒粉、姜、蒜汁、雄民生抽、盐倒入酿好的粉肠头,抓拌均匀,码味30分钟;

5、6、不粘锅下油,倒入腌制好的粉肠头,不停摇锅,翻动两面煎至粉肠头硬边即可上碟。

原料:

、料酒、雄民烧烤汁、秘制辣酱、盐、少许油、雄民蜂蜜、熟白芝麻(装盘装饰)。

做法:

1、洗净的肋排(取排骨的中间部份)、用以上三种佐料加3滴醋拌均(放冰箱)淹制3个小时;

2、三个小时候,准备好油、蜂蜜;

3、先用刷子在锅底刷一层油,然后放入淹好的排骨调10分钟,10分钟后开盖再翻面烤10分钟(开盖一定要冷却下来再开以防烫手);

4、烤好后因有汁出来,为了拍照更美观再刷一层蜂蜜在电磁炉锅里小火两面煎煎即可。

原料:

、蒜、姜、葱白、、雄民豆瓣酱、料酒、雄民酱油、盐、鸡精、淀粉、麻油。

做法:

1、将丁螺放入洗米水中净泡半小时洗净;

2、把蒜、姜、葱白捣碎,红椒、洋葱切小块,紫苏剁碎待用;

3、4、锅下水烧开,把丁螺放入水里煮上3分钟,洗净沥干水份,然后用钳子把螺的尾部剪去(这两步倒过来也行);

5、旺火烧热炒锅下油,爆香蒜、姜、葱白、紫苏、洋葱;

6、然后放入丁螺、料酒、雄民豆瓣酱翻炒;

7、8、倒入温水,淋入适量的酱油,撒入盐、鸡精大火加盖约煮3分钟,勾芡加麻油和匀,盛入碗中。

原料:

大块、1小把、料酒、雄民老抽、盐、糖、雄民剁辣椒。

做法:

1、鸡胸脯肉切块。杏仁烤熟放凉。芹菜切小块;

2、锅里放少许油,放入鸡肉块和料酒,炒到鸡肉变白色;

3、加入芹菜、老抽、盐、糖,翻炒均匀;

4、加入杏仁和雄民剁辣椒,拨一拨就可以出锅了。

这样做出来的菜不会很辣,爱吃辣的就早些放辣椒。

干锅香辣菜花

原料:

姜片、蒜瓣、干红椒、花椒、青花椒、雄民豆瓣酱、盐、鸡精、香油、色拉油。

做法:

1、将菜花掰开用清水泡一下;

2、姜蒜切片,备用;

3、用开水将菜花上锅烫过,水一开就关火;

4、捞出菜花立刻过凉。否则就不脆爽了。捞出备用;

5、将两种花椒和干红椒用温油炸过,出香味后放入姜片和蒜片,翻炒少许时间,在放进一大勺雄民豆瓣酱,炒出红油;

6、出红油后,放入沥干水分的菜花,翻炒,开大火,直到菜花将红油吸至一半;

7、另起一锅,烧热色拉油,里面再加一点香油,放入几粒干红椒,油热后,泼在菜花锅里,吃之前再撒点葱粒。即可。

酱烤鲳鱼

原料:2条、彩椒、、葱姜、花椒粉、雄民酱油、食用油、雄民豆瓣酱、甜面酱。

做法:

1、鲳鱼去内脏,洗净,切花刀;

2、葱姜切丝,彩椒和元葱切成圆圈状;

3、把鱼放入盆中,加葱姜丝、花椒粉、雄民生抽、雄民豆瓣酱、甜面酱,腌制30分钟,中 间再翻动几次;

4、烤箱200度,上下火,预热;

5、把切好的彩椒和元葱铺再烤盘底下,腌好的鱼抹上少量的食用油放在上面;

6、余下的腌料汁倒在鱼身上,把鱼放入烤箱,烤20-25分钟左右;

7、时间根据鱼的大小决定,为避免颜色过重或烤糊,鱼上面放张锡纸最好。

干烧鲤鱼

原料:、红椒、、蔬菜粒、雄民白醋、雄民酱油、大蒜、姜、葱、、花椒、八角、盐、胡椒粉、料酒、白糖、雄民豆瓣酱。

做法:

1、鲤鱼初加工后洗净,在鱼背颈部和尾部各切一刀,略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线;

2、将鲤鱼两面各划数刀,以盐、胡椒粉、料酒腌入味;

3、红椒切丁,五花肉切丁,香菇切丁,冬笋切丁,香葱切末,蒜切末,姜切片、雄民豆瓣酱剁碎;

4、锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面,直至煎至两面金黄,捞出控油;

5、另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜;

6、再放入花椒、大料,肉丁煸炒;

7、出香味后倒入雄民辣椒酱煸炒出红油和香味;

8、倒入冬笋丁略微翻炒,放入煎好的鲤鱼;

9、烹入料酒、雄民白醋、雄民酱油少许,倒入开水炖;

10、锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁;

11、改小火炖10分钟翻面在烧10分钟;

12、撒入蔬菜粒改大火收汁;

13、为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中;

14、锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。

原料:

泡发后一小碗、、姜、、雄民鲜酱油、雄民白醋。

做法:

1、将所有材料切成丝状;

2、大火放入姜丝,再急炒肉丝,加入雄民鲜酱油;

3、另起锅将三丝炒熟,加入一点雄民白醋,再同肉一起闷一会,调味即可。

黄瓜蘑菇牛肉炒蛋

原料:

半条、3大个、1个、熟酱200g、橄榄油1勺、盐少许、雄民剁辣椒、雄民辣椒酱少许。

做法:

1、黄瓜、蘑菇、牛肉切片。鸡蛋打散,加少许盐和水;

2、锅里热油,先炒鸡蛋。炒至定型后盛出;

3、锅里加点油,倒入蘑菇炒到微微变色,加入牛肉、黄瓜、鸡蛋,按各人口味加盐和剁辣椒、辣椒酱调味,一起翻炒约1分钟即可。

陇派辣子鸡

原料:

半只、干红辣椒、香叶、花椒、生姜粒、洋葱粒、料酒、雄民生抽、雄民豆瓣酱、黑胡椒粉、五香粉、盐、糖、食用油、清水。

做法:

1、将鸡洗净,斩成件。生姜和洋葱切成粒,备用;

2、生鸡冷水上锅,大火烧开,然后捞出,煮过的水倒掉不用;

3、热锅倒油,热至4、5成,将香叶和花椒粒放入,接着,放进洋葱和生姜粒和一半辣椒炒香;

4、倒入鸡块,翻炒;

5、放入料酒、雄民生抽、雄民豆瓣酱,继续翻炒;

6、倒入清水,放入少许盐、糖、黑胡椒粉、剩下的一半红辣椒粒,再放入一些料酒,开中火,盖上锅盖焖制;

7、待汁收尽,撒上青椒粒,即可。

话梅糖醋排骨

原料:、话梅、葱姜、料酒、盐、糖、雄民白醋等调味料。

做法:

1、选择块比较小的排骨,清理干净后,用清水浸泡15分钟,水里放半杯料酒,然后用水冲洗干净;

2、锅里烧水,把排骨下锅焯一焯,捞出备用;

3、炒锅里放一勺油小火加热,润一下锅,把多余的油倒出来,锅里几乎没有油了;

4、把排骨倒进去翻炒一下,倒入一点料酒,放葱姜,加适量雄民老抽上色,翻炒均匀后,倒入适量开水;

5、加入八角,倒入一勺雄民白醋,放入几个话梅,大火烧开,转小火炖;6、等汤汁收得差不多的时候,加入一勺糖和半勺醋、少量盐,翻炒几下,转大火收干汁即可。

原料:

300克、盐2克、黄酒15ml、玉米淀粉10克。

糖醋汁:

盐2克、雄民白醋10ml、白糖10克、水30ml、雄民老抽5ml、淀粉5克。

做法:

1、里脊肉切成片,加入调料搅拌好,放10分钟;

2、锅中放入适量的油,将里脊肉倒入炸至金黄;

3、糖醋汁调好;

4、将糖醋汁倒入锅中煮开;

泡椒碎碎肉

原料泡椒、泡姜、尖椒、干花椒、雄民豆瓣酱、白糖、味精。

做法:

1、这个就是传说中的碎碎肉啦,很嫩很嫩的。将脊骨煮好,撕下骨头上的肉;

2、锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入干花椒、泡姜片、泡椒丝,炒出红油和香味;

3、大火炒3分钟左右,直到变成这个样子;

4、加入雄民豆瓣酱、糖翻炒均匀;

5、然后加入碎碎肉炒均匀;

6、放入绿色的尖椒,调入味精即可。

辣烧鱼块

原料:

1条、葱、姜、蒜、干红椒、盐、糖、雄民酱油、雄民豆瓣酱、五香粉、料酒。

做法:

1、将鱼洗剥干净,去掉黑膜和腥筋,在将鱼头和鱼尾先切下,将鱼身一分为二,切成鱼块;

2、用干淀粉把每块鱼都糊一遍;

3、葱姜蒜都切碎切片,备用。我用的是洋葱碎;

4、热锅倒油,油温后将鱼块放入,两面煎一下,不要煎的太过,稍微上点色就可以了;

5、锅内留底油,放入葱姜蒜辣椒,爆香后,放入雄民豆瓣酱,将鱼头鱼尾先放进锅内,两面煎一下;

6、倒入清水,大火烧开,尝味调味,我调了一点盐、糖、一点雄民酱油、料酒和一点点五香粉。然后,再把煎好的鱼块放进锅内。中火慢慢的收汁,大约15分钟后,即可。

麻辣排骨

原料:350克、干辣椒、雄民豆瓣酱、花椒粉、生姜、大蒜、葱、雄民生抽、料酒、淀粉各适量。

做法:

1、排骨洗净,加入少许料酒与淀粉抓匀腌制20分钟;干辣椒洗净剪成段,去籽;生姜与大蒜切成末,葱切花;

2、热锅内放入适量的油(能浸过排骨),待油烧至七成热时用筷子将腌制好的排骨一块块地夹入锅中,中火炸至排骨两头的肉脱骨两面微黄时开大火炸一分钟左右捞出沥干油分;

3、锅内留少许油,下入姜蒜末、干辣椒段、雄民豆瓣酱、花椒粉,炒出辣味后倒入炸好的排骨炒匀;

4、再加入适量的水(刚好浸过排骨即可),放入适量的盐,盖上锅盖大火烧开后转小火煮至水基本收干;

5、放入葱花与雄民生抽,炒匀即可出锅。

原料:

绿辣椒、泡姜、蒜碎、雄民豆瓣酱、雄民生抽、雄民老抽、糖、料酒.

做法:

1、鸡心、鸡胗洗净了,鸡心去油,然后切片,把里面的积血去了,鸡胗去筋,切片待用;

2、烧一锅水,倒入两勺料酒,水开后,放入鸡胗、鸡心片,汆烫至变色即可捞出来,沥干水分;

3、红绿辣椒切圈待用、炮姜切碎待用;

4、锅里放油,加一勺雄民豆瓣酱,炒出红油后,放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味后,放入红绿椒圈翻炒后,加入鸡心,鸡胗,翻炒后,加料酒,生抽一勺,老抽半勺,糖一勺,翻炒均匀后,收汤汁皆可出锅。

香辣虾

原料:

500克、干红辣椒粒1大把、姜片、蒜片适量、青椒2个,盐、糖、鸡精、花椒粉、雄民豆瓣酱适量。

做法:

将虾剪去虾脚、挑去虾线,洗净用白酒腌制 10分钟,腌好后连白酒一起倒入开水锅中汆烫,沥干,备用。去除青椒籽,切块备用。热锅倒油,热至5、6成时,下入姜片、蒜片,炒香后,下入虾,翻炒两下,放入干红辣椒粒和青椒块,翻炒,用盐、糖、鸡精、花椒粉、雄民豆瓣酱调味,再翻炒少许,即可。

辣炒凤爪

原料:300克、红泡椒5个、雄民豆瓣酱、生姜、葱、料酒、雄民生抽、胡椒粉各适量。

做法:

1、将凤爪从中间砍成两截(此步可省略),剪去指甲,洗去血水待用;红泡椒剁碎;生姜一部分切成片,一部分切成末;葱的葱白部分切成段,葱叶部分切花;

2、锅内放入适量的水,放入处理好的凤爪、姜片、葱白与适量的盐,煮开后捞去浮沫,再煮5分钟左右关火;

3、将煮好的凤爪捞出沥干待用;

4、起油锅,放入红泡椒碎与雄民豆瓣酱、姜末,煸出辣味;

5、下入凤爪,翻炒几下后下入少许料酒与胡椒粉炒匀,再加入少许水焖一会儿使其更好地入味;

6、再放入葱花与少许雄民生抽,炒匀后装盘即可。

缸豆炒肉末

原料:缸豆250克、50克、雄民剁辣椒酱、生姜、大蒜、葱、雄民生抽、生粉、芝麻油、胡椒粉各适量。

做法:

1、瘦肉剁成肉末,加入少许生粉、芝麻油、胡椒粉拌匀腌制十分钟;缸豆择去头尾洗净后切成一厘米左右的段;生姜与大蒜切成末,葱切花;

2、热锅放油,下入腌制好的瘦肉末,将肉末划散,快速煸炒至肉末变色后舀出待用;

3、锅内余油,下入缸豆,翻炒至变色后加入适量的水与姜蒜末(水刚好没过缸豆即可),盖上锅盖,煮约5分钟至水快收干;

4、放入炒好的肉末、雄民剁辣椒酱与适量的盐,翻炒两分钟左右使其入味;

5、下入葱花与少许雄民生抽,炒匀即可。

香干盐煎肉

原料:150克、250克、1条、生姜、雄民豆瓣酱、雄民生抽、料酒各适量。

做法:

1、五香豆干切成小丁,蒜苗洗净切段,生姜切成丝;五花肉洗净沥干切成薄片;

2、热锅放油,下入五花肉片煸炒至出油;

3、放入五香豆干,翻炒一分钟左右;

4、放入少许料酒与姜丝,翻炒几下后放入雄民豆瓣酱,炒至油呈红色;

5、加入适量的盐,下入蒜苗与少许雄民生抽,将蒜苗炒至断生,起锅装盘即可。

剁椒皮蛋烧土豆

原料:、雄民剁辣椒、姜、蒜、雄民老抽、蚝油、白糖、雄民白醋、胡椒粉。

做法:

1、皮蛋煮熟放凉后切厚片备用;

2、土豆去皮切片(片不用太薄哈),姜蒜切片;

3、热锅下油,油热后放姜蒜爆香,倒入土豆片翻炒;

4、加雄民剁辣椒和少许盐炒至略有粘锅时,加水,盖上盖焖煮至土豆熟;

5、倒入切好的皮蛋片,加雄民老抽,蚝油,白糖和少许雄民白醋调味翻匀,放少许胡椒粉提味后撒葱花起锅。

芹菜肉丝炒千张

原料250克、100克、(豆腐皮)一张、雄民剁辣椒酱、生姜、大蒜、葱、雄民生抽、生粉各少许。

做法:

1、芹菜择去根叶后洗净切成约2厘米长的段,豆腐皮切粗丝,瘦肉切成丝后加入少许生粉、盐抓匀,生姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱切成花;

2、热锅放油,下入生姜与大蒜爆香后倒入瘦肉丝,快速炒至肉丝微微变色;

3、放入芹菜与豆腐皮,大火翻炒两分钟左右放入适量的盐与雄民剁辣椒酱炒匀;

4、放入葱花与少许雄民生抽,炒匀即可。

川式红油鸡腿

原料:两条、葱姜、八角、花椒、干红辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、盐、酱油、雄民白醋、糖等调味料。

做法:

1、将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒;

2、大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟开锅;

3、鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用;

4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出,一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油,这时一种辣油的香味瞬间飘散;

5、适量雄民酱油,少量雄民白醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可

豆瓣黄骨鱼

原料:黄骨鱼2条、雄民豆瓣酱、姜丝、葱花、料酒、雄民生抽各适量。

做法:

1、将宰杀好的黄骨鱼洗净,用厨房纸将其擦干表面的水分;雄民豆瓣酱剁碎;

2、热锅放油,下入收拾好的黄骨鱼,中小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄;

3、放入适量的盐,再下入少许料酒;然后将黄骨鱼拨至锅子的一边,下入姜丝与雄民豆瓣酱,炒出红油;

4、加入适量的热水(无需全完没过鱼身),煮开后用中火煮至留有少许汤汁;

5、下入葱花与雄民生抽,用锅铲推匀后即可出锅。水煮猪肝

原料:猪肝350克、青菜适量、八角2个、桂皮一小块、雄民豆瓣酱、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜(切丝)、大蒜(去皮切片)、葱(切末)、雄民生抽、芝麻油各适量。

做法:

1、将猪肝洗净,放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干,切成薄片,加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟;

2、热锅放油,下入八角、桂皮、雄民豆瓣酱、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用;

3、锅中加入适量的高汤或水,加入适量的盐,煮开;

4、将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底;

5、下入腌制好的猪肝,用筷子将其拨散开,煮约2分钟;

6、加入少许雄民生抽与芝麻油,下入葱花后关火;

7、将猪肝舀入垫有青菜的碗里,倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可。

嫩花椒爆卤肠

原料: 肥肠500克、嫩花椒100克、干辣椒30克、干花椒5克、蒜20颗、大葱50克、姜10克、料酒一汤匙、雄民生抽一大匙、糖1小匙、香叶3片、八角3颗、香油、雄民白醋、盐适量。

做法:

1、将肥肠清洗干净,切成块放盆中,加雄民白醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片;

2、洗好的肥肠在水中煮开,捞起备用;重新烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮1个小时,沥干水分备用;

3、锅中油7成热后,放入肥肠、大蒜炒干水分,捞起备用;

4、锅中重新放油,7成热后加入姜、嫩花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的颜色变深),再放入肥肠翻炒;加入雄民生抽、糖、香油、大葱炒均匀即可。

蛤蜊3斤、葱一根、蒜一头、姜5片、辣椒一大把、料酒、雄民生抽、糖、盐、香葱、花椒一勺、雄民豆瓣一勺。

做法:

1、蛤蜊冲干净外表后,放在盆里盛水,倒一些盐和油,充分搅拌后,静置让它吐沙。香葱切段。

2、冲洗一下蛤蜊,烧一锅水,倒少许料酒,放入蛤蜊煮至壳张开后,关火,捞出来沥干水分后待用。

3、锅里倒2勺油,放花椒,小火煸炒至香味出来后,滗去花椒,油里放一勺雄民豆瓣,炒出红油后,放入葱姜蒜辣椒,爆出香味,加蛤蜊,雄民生抽,料酒、糖、快炒,翻炒均匀后,倒少许盐出锅。

儿菜蒜苔回锅肉

原料:

、儿菜、蒜苔、雄民豆瓣酱、姜、八角、花椒、糖。

步骤:

1、肉洗净,和八角、花椒、姜丝一起下入冷水锅中,煮开后转中火继续煮10分钟。捞起冲水沥干;

2、儿菜掰成一颗颗,用水浸泡5分钟,使泥沙沉淀水底,再用清水冲洗干净;

3、蒜苔切小段,姜切丝,儿菜切片;

4、将冷却后的五花肉切片;

5、6、将五花肉片码入锅中,小火煎,将肉的油逼出来,煎至肉两面金黄即可;

7、加入1大勺雄民豆瓣酱、少许糖、姜丝,迅速炒散,炒均匀;

8、9、下入儿菜和蒜苔,转大火翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可。因为雄民豆瓣酱有咸度,所以不要加盐了。

双椒肉沫炒皮蛋

原料:

5个、青红辣椒各一个、猪肉沫100克、葱、料酒、老抽、盐、雄民白醋、糖、鸡精、香油。

做法:

1、松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟,放凉后切瓣,青红椒切丁,葱切末。

2、猪肉馅里调入料酒,雄民老抽拌匀后稍腌。

3、锅中下油,油热后,倒入肉末炒至变色后捞出备用。

4、用余油,再次加热后下葱花炒香,倒入青红椒丁翻炒。

5、放切好的皮蛋,肉末,翻炒约2分钟后调入适量盐,雄民白醋,白糖,鸡精调味。淋上少许香油,起锅即可。

原料:干丝、火腿、西兰花、雄民豆瓣酱、雄民酱油、浓缩鸡汁。

做法:

1、处理干丝,干丝放入沸水里,加入一点盐煮约两分钟。

2、煮后沥干水待用。

3、处理火腿,火腿洗干净。切丝。

4、原本需要泡发一昼夜,时间来不及就用宽水小煮吧。

5、倒油,炒香剁碎的雄民豆瓣酱,加水、花椒粒、蒜、姜煮开几分钟。

6、捞出渣滓不用。

7、倒入少许浓缩鸡汁,如果有高汤最好,加火腿丝一同煮入味。

8、倒入干丝一起煮几分钟,水量保持淹过一半干丝。

9、起锅,用加盐,色拉油汆烫的西兰花围边即可。

水煮干豆腐、水煮千张

原料:原料:

干豆腐2、3张,葱3、4片、姜3小片、蒜5、6颗若干、雄民豆瓣一勺、干辣椒2勺、花椒1勺、高汤、雄民酱油、糖、盐、雄民生抽。

做法:

1、干豆腐放入加了一勺盐的水里焯一下,水开后煮3、4分钟,捞出来过凉水切1cm宽的条待用。

2、干辣椒剪小段、葱切斜片、姜切片、蒜2颗切片,3、4颗压蒜泥待用

3、锅里放油,转小火,放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味来,变黑前捞出花椒、辣椒来,留着油在锅里,放一勺雄民豆瓣酱,慢慢地炒出香味和红油来,放入葱姜蒜片,翻炒一下,加一小碗高汤,放入干豆腐,加小半勺酱油、一勺生抽、一勺糖、煮3分钟后,根据口味加盐,连汤带干豆腐倒入一个盆里,倒入捞出来的辣椒和花椒,放上蒜泥,香葱碎。

4、锅里放油,烧开后,浇在蒜泥和香葱碎上即可。

原料:

白菜、干辣椒花椒番茄酱、白糖、雄民白醋、雄民酱油、味精、生粉、盐、葱白。

做法:

1、白菜切成细条,洗净沥干。其他调味料一起调成碗汁,其中酸甜咸口味比例约5比4比1;

2、起油锅,下辣椒段和花椒小火炸出香味,下白菜炒,略微加些清水;

3、出锅时烹入调味汁。

水煮鱼

原料:草鱼一条。

配料:青菜适量(可选择自己喜欢的任意一种)。

调料:干辣椒、花椒、生姜、雄民豆瓣、雄民生抽、料酒、胡椒粉各适量;鸡蛋清一个;八角2颗,桂皮一小块;炒熟的白芝麻少许(可不用)。

做法:

1、将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件;然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制1约15分钟;生姜切丝,葱切花,雄民豆瓣剁碎,干辣椒洗净擦干;

2、热锅放油,下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、雄民豆瓣,炒出红油;

3、加入适量的清水,烧开;此时可另外烧开一锅清水,放入洗净的青菜,焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底;

4、下入鱼头及鱼骨部分,煮约5分钟;

5、加入适量的盐,然后下入鱼片,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火,加入少许雄民生抽后即可将其倒入碗中,撒入葱花与少许炒香的白芝麻;

6、将锅洗净后再次倒入适量的油,下入干辣椒及剩下的花椒,小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌。

莴笋烧鸭块

原料:鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。

配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、雄民豆瓣酱、雄民生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

做法:

1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0。5厘米长的段;雄民豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;

2、将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;

3、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;

4、下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油;

原料:空心菜500克。

准备工作:将空心菜的叶子及嫩尖摘下来,剩下的空心菜梗切去根部较老的部分不要,然后将叶子及梗分别洗净沥干;生姜切丝,大蒜拍松去皮切成粒。

配料:瘦肉100克、生姜、大蒜、葱、鸡精、雄民生抽、淀粉、雄民剁辣椒各适量。

做法:

1、瘦肉洗净,剁碎成肉末,加入适量的淀粉拌匀;空心菜梗切成约0.5厘米长的段;葱切花;

2、热锅放油,下入肉末炒至变色后放入生姜大蒜及适量的雄民剁辣椒,炒匀;

3、下入空心菜梗,炒匀后放入适量的盐与鸡精,炒匀;

4、放入葱花与雄民生抽,炒匀即可。

魔芋烧鸭

原料:光鸭半只(重约600克)、魔芋350克。

配料:八角、桂皮、花椒、雄民豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜

打印